人参を買い過ぎたのと賞味期限切れ無塩バター消費期間ということで、キャロットパウンドケーキを作りました。無塩バターを使うとサラダ油を使うよりもしっとり感が増すように思われます。香りはいいですし。
レシピは次の通りです。
①人参（中位の大きさ）を１本すりおろす。
②ホットケーキミックス（２００ｇ）、卵２個、砂糖大匙８～１０杯（お好みで）、シナモンパウダー（お好みで）にすりおろした人参を加えてヘラ等でよくかき混ぜる。
③無塩バター５０ｇをレンジで溶かしたものを加えて練り込み、さらにお好みでブロックチョコ（スーパーで売っている四角い一口サイズのあれ）とクルミをまんべんなく全体に散らばるよう混ぜる。
④シリコン製パウンドケーキ型に流し込む。
⑤予熱ありのオーブンで１８０℃２０分で焼き、さらに焦げないようアルミホイルを上にかぶせて同じ温度で２０分焼く。
⑥できあがり。
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